La charcuterie pendant la grossesse

by lalancuras
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charcuterie pendant la grossesse

La viande fraîche consommée crue ou peu cuite et les viandes ou saucisses peu mûres (moins de 30 jours), surtout si elles sont faites maison, peuvent représenter un risque pour Toxoplasmose, Listeria monocytogenes, Salmonelle, Campylobacter et E.coli. En particulier, la viande de volaille, plus que les autres viandes, est un vecteur facile pour la salmonelle et le campylobacter, tandis que le bœuf est un vecteur pour l’E.coli.

C’est pourquoi, surtout pendant la grossesse, il est déconseillé de consommer de la viande crue ou insuffisamment cuite et de consommer des charcuteries et des saucissons. Tous les produits à base de viandes cuites et consommés rapidement peuvent être considérés comme des aliments sûrs.

La mortadelle, le jambon cuit et toute la charcuterie cuite peuvent être consommés pendant la grossesse ; cependant, si vous n’êtes pas immunisée contre la toxoplasmose (voir sur https://www.cancerpainresearchconsortium.org/), il faut éviter toute charcuterie crue.

Vous êtes enceinte et vous avez envie de manger de la mortadelle ?

Ne vous inquiétez pas, la mortadelle est une saucisse cuite et peut donc être consommée sans danger pendant la grossesse. Découvrez quelles autres viandes froides vous pouvez manger (si vous n’êtes pas immunisé contre la toxoplasmose) et pourquoi.

Quelles sont les charcuteries qui sont sûres pendant la grossesse ?

La mortadelle et le jambon cuit ont des processus à haute température qui sont capables de vaincre les bactéries et les protozoaires, y compris le toxoplasmose, qui est inactivé au-dessus de 60 degrés. Même si vous n’avez jamais contracté la toxoplasmose et que le test de toxo est donc négatif, la mortadelle et le jambon cuit peuvent être consommés.

Qu’est-ce que la mortadelle ?

La mortadelle est une saucisse “cuite” à base de porc et de graisse (lard). Selon le type, il y a des variations de bœuf, de foie et de différentes épices.

La charcuterie à éviter pendant la grossesse

Il est préférable de l’éviter si vous n’êtes pas immunisé contre la toxoplasmose :

  • jambon cru
  • salami
  • bresaola
  • bacon
  • capocotto
  • autres saucisses crues

Le jambon cru, le salami, la bresaola, le bacon, le capocotto et d’autres charcuteries crues ont des procédés de fabrication qui n’impliquent pas l’utilisation de températures élevées, donc si vous n’êtes pas immunisé contre la toxoplasmose, il faut l’éviter ou le faire cuire.

Certains disent que les protozoaires pourraient être inactivés par des processus de durcissement, de fumage et de congélation. Dans la littérature scientifique, il existe des études contradictoires sur ces sujets. Par précaution, il est donc préférable d’éviter complètement la consommation de charcuterie crue.

Existe-t-il un degré de maturation qui vous permette de consommer du jambon cru en toute confiance ?
Certaines observations suggèrent qu’une période de maturation de plus de 24 mois réduit le risque d’infection par le toxoplasme, mais ne l’élimine pas complètement et, en tout état de cause, il est difficile pour les consommateurs d’être sûrs de la durée d’une période efficace. Pour ces raisons, si vous n’êtes pas immunisé contre la toxoplasmose, il vaut la peine de faire le sacrifice d’abandonner temporairement le jambon cru. Il en va de même pour la coppa, la pancetta, le speck, la bresaola, le culatello et le salami cru.

Conseils utiles pour la toxoplasmose

Lors de l’achat, veillez à ce que la mortadelle et le jambon cuit soient tranchés avec des trancheuses différentes de celles utilisées pour le salami cru ;
Lavez-vous les mains après avoir manipulé du salami cru et d’autres viandes crues ;

Quel que soit le risque toxique, les salaisons doivent être consommées avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Qu’est-ce que la toxoplasmose et quels sont les risques ?

La toxoplasmose est une infection causée par un micro-organisme appelé Toxoplasma gondii. Dans la grande majorité des cas, vous ne vous rendez même pas compte que vous l’avez eue, car elle provoque des symptômes légers et généraux, tels que la fatigue, les maux de tête ou de gorge, et une sensation de “fracture”. Une fois contractée, elle laisse une immunité permanente.
Si elle est prise pendant la grossesse, elle peut être très dangereuse pour le bébé, car elle peut passer au fœtus par le placenta. En savoir plus sur la nutrition pendant la grossesse

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