Tout savoir sur la consommation de charcuterie pour les femmes enceintes

La viande fraîche consommée crue ou peu cuite, surtout si elles sont faites maison, peuvent représenter un risque pour Toxoplasmose, Listeria monocytogenes, Salmonelle, Campylobacter et E.coli. En particulier, la viande de volaille, plus que les autres viandes, est un vecteur facile pour la salmonelle et le campylobacter, tandis que le bœuf est un vecteur pour l’E.coli.

C’est pourquoi, surtout pendant la grossesse, il est déconseillé de consommer de la viande crue ou insuffisamment cuite et de consommer des charcuteries et des saucissons.

Tous les produits à base de viandes cuites et consommés rapidement peuvent être considérés comme des aliments sûrs.

La mortadelle, le jambon cuit et toute la charcuterie cuite peuvent être consommés pendant la grossesse ; cependant, si vous n’êtes pas immunisée contre la toxoplasmose (voir sur https://www.cancerpainresearchconsortium.org/), il faut éviter toute charcuterie crue.

Il est important de noter que tous les produits à base de viande doivent être bien cuits avant d’être consommés pendant la grossesse. Toutes les charcuteries cuites sont autorisées, c’est-à-dire celles qui sont cuites à plus de 70°C suffisamment longtemps.

Charcuterie autorisé à la consommation pour les femmes gestantes

Voici quelques exemples de charcuterie qui pourraient être consommées avec modération :

• Jambon cuit
• Jambon cuit de dinde
• Jambon cuit de poulet
• Jambon blanc cuit
• Jambon blanc dégraissé
• Jambon cuit à l’os
• Rosette cuite
• Coppa cuite
• Saucisson cuit
• Saucisse de Francfort cuite
• Saucisse de volaille cuite
• Mortadelle
• Pâté en croûte cuit
• Pâté de campagne cuit
• Terrine de lapin cuit
• Terrine de volaille cuit
• Rillettes ou terrines cuites
• Viande des Grisons cuite
• Filet de canard fumé cuit
• Filet de poulet fumé cuit
• Bacon cuit
• Lardons cuits
• Speck cuit
• Bresaola cuite
• Pancetta cuite
• Salami cuit
• Chorizo cuit
• Chorizo doux cuit
• Andouille cuite
• Boudin noir cuit
• Saucisson brioché cuit

Il est également recommandé de prendre des précautions supplémentaires en matière d’hygiène alimentaire, telles que le lavage des mains et des ustensiles de cuisine, ainsi que la séparation des aliments crus et cuits pour éviter la contamination croisée.

Charcuterie à ne pas consommer enceinte

Voici une liste des charcuteries qui sont généralement considérées comme risquées pour les femmes enceintes en raison de leur potentiel à causer une infection alimentaire :

• Foie gras
• Rillettes
• Terrines
• Saucisson sec
• Jambon cru (ex : jambon de Parme, jambon Serrano, prosciutto, etc.)
• Salami
• Coppa
• Bresaola
• Mortadelle
• Andouille
• Chorizo
• Pepperoni
• Saucisses fumées
• Saucisses fraîches

Le jambon cru, le salami, la bresaola, le bacon, le capocotto et d’autres charcuteries crues ont des procédés de fabrication qui n’impliquent pas l’utilisation de températures élevées, donc si vous n’êtes pas immunisé contre la toxoplasmose, il faut l’éviter ou le faire cuire.

Certains disent que les protozoaires pourraient être inactivés par des processus de durcissement, de fumage et de congélation. Dans la littérature scientifique, il existe des études contradictoires sur ces sujets. Par précaution, il est donc préférable d’éviter complètement la consommation de charcuterie crue.

Existe-t-il un degré de maturation qui vous permette de consommer du jambon cru en toute confiance ?

Certaines observations suggèrent qu’une période de maturation de plus de 24 mois réduit le risque d’infection par le toxoplasme, mais ne l’élimine pas complètement et, en tout état de cause, il est difficile pour les consommateurs d’être sûrs de la durée d’une période efficace.

Pour ces raisons, si vous n’êtes pas immunisé contre la toxoplasmose, il vaut la peine de faire le sacrifice d’abandonner temporairement le jambon cru. Il en va de même pour la coppa, la pancetta, le speck, la bresaola, le culatello et le salami cru.

Conseils utiles pour la toxoplasmose

Lors de l’achat, veillez à ce que la mortadelle et le jambon cuit soient tranchés avec des trancheuses différentes de celles utilisées pour le salami cru ;
Lavez-vous les mains après avoir manipulé du salami cru et d’autres viandes crues ;

Quel que soit le risque toxique, les salaisons doivent être consommées avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Qu’est-ce que la toxoplasmose et quels sont les risques ?

La toxoplasmose est une infection causée par un micro-organisme appelé Toxoplasma gondii. Dans la grande majorité des cas, vous ne vous rendez même pas compte que vous l’avez eue, car elle provoque des symptômes légers et généraux, tels que la fatigue, les maux de tête ou de gorge, et une sensation de « fracture ».

Une fois contractée, elle laisse une immunité permanente.

Si elle est prise pendant la grossesse, elle peut être très dangereuse pour le bébé, car elle peut passer au fœtus par le placenta. En savoir plus sur la nutrition pendant la grossesse